上海揭发“亚运第一宴”：四菜_汤背后的秘密（一）

上海揭发“亚运第一宴”：四菜_汤背后的秘密（一）

——“国宴主理”龙伟彦揭秘国宴接待三大难题

  作为大型的会议或节庆活动，宴会是一个必不可少的环节。这个环节做得精彩，将使整个活动为之增色。

  2010年11月12日，第16届亚运会在广州拉开帷幕。作为亚运的序曲，12日中午，包括国际奥委会主席罗格在内的45个国家领导人以及随行高级官员云集于广州白云国际会议中心，品尝了富有岭南特色的“亚运第一宴”。

   据悉，本次国宴的菜单仅有四菜一汤。

   作为如此高规格的国宴，仅仅是四荣…汤这么简单么？别急，亚运第一宴主理、广州白云国际会议中心副总经理龙伟彦先生将为您揭秘高端宴餐桌会环节如何掌控的秘诀。国宴，如何定义？

 龙伟彦，广州人，在餐饮界摸爬滚打了近3c价年头，曾为基辛格、丹麦总统等政要做过地道的西餐，被誉为“岭南西厨第一人”。对于国宴，很多人都觉得它很神秘，龙伟彦先生却有着自己的理解。

 他说，所谓国宴，是指接待档次和接待标准能够代表-国家的水平、招待国家级别贵宾的宴会。可以说，亚运会是整个亚洲人民的盛会．它代表的是亚洲，不仅仅是中国一个国家。可以说，白建国以来，在广州举行如此大型的、高规格的宴会少之又少，因此倍加难得。

   对于“亚运第一宴”，龙伟彦表示，这个宴会的级别是由外交部来定性的，并与我们的工作人员进行了详尽的沟通，要求十分严格。本次国宴的水准要求体现的不仅仅是白云国际会议中心的服务水平，它体现的是我们国家招待高级贵宾的招待水平。

   据悉，早在二lE京奥运会举办期问，龙伟彦曾到北京奥运现场去取经。他表示，奥运的餐饮接待与此次亚运的接待，在服务的人群、操作的手法、人员的配备和技术的要求上是完全不同的。前者主要服务对象以运动员为主体，后者则以多国政要为主要服务对象，档次完全不同。接待，如何布局？

   据了解，从接到任务，到正式举办国宴，仅仅有两个月时间。普通人会觉得，两个月的时间已经足够了，不就是做几道菜么，有那么难么？

   对此，龙伟彦表示，此次国宴接待，规格高，规模大（近500名各国政要）。除了菜品，最关键的是如何展现中国元素、如何将广州特色和白云国际会议中心的企业文化融合起来，这是最大的难点，也是最费脑筋的。  

 “我们要接待的是45个国家的高级政要，既要符合国宴的接待水准，又要将中国元素和广州特色融入进来，还要体现白云国际会议中心的接待水准，这很难。在时间十分紧迫的情况下，我们统筹协调广州花园酒店、中国大酒店、东方宾馆与我们共同‘作战’。几家广州目前最具资历和实力的五星级酒店迅速行动，通过研究接待活动的特点和要求，创新思路，最终确定了本次国宴的整体思路——体现中国特色，彰显广州元素，突出“白云”特点。这一思路得到了外交部的认可。总体思路确定后，我们就开始进行每个环节的细致、深人工作。”    对于场地如何布置，龙伟彦说：“从业20多年，我曾策划过众多主题宴会。但国宴展现的是—个国家的形象，所以，国宴厅的餐桌布置必须庄重典雅、美观大方，切忌过多的装饰。对于现场布置的构思，我们以中国风和亚运风两大元素为装饰基调，选用兰花、中国结和红灯笼装饰宴会厅，用亚运吉祥物果雕、剪纸、鱼形吊饰等装饰餐桌，显得简单而隆重。”

在菜肴的原材料选购和造型摆台等方面，他们严格地遵循了外交部的相关规定，并将中国元素、岭南元素融入其中。龙伟彦说：“我们选择的是色香味全—一四菜一汤，每一道菜摆上来都犹如一幅多彩水墨画。在五幅画里，我们能看到白云山，能品尝到山泉水，能感受亚运圣火的激情。”